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  下水界的超级明星,超重口的干锅肥肠,外表焦褐实则软烂入味! 你爱不爱吃下水?如果说喝茶有茶道,下棋有棋道,那对于爱吃内脏下水的吃货们来说,我们有“下水”道,很多国家认为是垃圾的内脏下水,实在是中餐里的超级明星,古人是不吃下水的,直到唐代医学家孙思邈提出了一个以脏养脏的观点,人们一看这专家都说了,那我必须来点尝尝! 到如今下水界的两大盟主,一是Q弹重口的大小肠,门下包括陕西葫芦头、上海草头圈子、北京卤煮小肠、可谓大小肠满天下,二是把牛羊好几个胃研究了个透的毛肚,老北京把羊肚拆分成了好几个部位,各有各的做法,而牛肚更是一路飙升,连牛自己都想当不到!相比之下还是大小肠经济实惠一些! 【今日美味】:干锅肥肠 【所需材料】:肥肠(猪大肠)600g、芹菜50g、生姜50g、蒜50g、京葱50g、八角6-8颗、蒜瓣30g、桂皮适量、香叶适量、香菜50g、花椒适量、莲藕半个、土豆半个、郫县豆瓣50g、海椒适量、料酒50g 【烹饪过程】: 步骤1 我买到的大肠是这种半熟的,也有买那种全生的,无论大家买到什么样的,都要好好冲洗一下,淘米水里面放适量的小苏打,然后搓洗干净,多洗几遍,然后用清水冲一下,香料我们准备香叶,生姜,八角,桂皮,花椒,生姜用刀拍碎备用。 步骤2 往锅中加入适量的清水。把我们洗好的大肠放到水里,再把我们准备好的辅料一起放进去,往锅中加入适量的料酒和老抽,开大火煮开,然后转小火焖上至少四十分钟。 步骤3 在煮大肠的这段时间我们也别闲着,准备一下辅料,准备香叶,花椒,海椒,桂皮,芹菜段,八角,京葱、香菜段、蒜瓣。 步骤4 把莲藕和土豆用打皮器打去表皮,然后切成片,为了让莲藕和土豆吃起来口感更加的脆爽,我们需要把莲藕的土豆泡水,泡水的时候滴上几滴白醋。 步骤5 这个时候大肠也就差不多煮好了,把大肠捞出来切斜刀备用,这时候锅中的卤汁也就没有什么用了。 步骤6 锅中倒入宽油,锅开大火把锅中的油加热到冒烟的状态,土豆和莲藕沥干水分之后丢到油里面迅速地炸一下,炸到莲藕和土豆的表面收紧就可以了,捞出沥干油,把锅中的油倒到合适的容器里面。 步骤7 锅中留少量底油,油热后放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味,把蒜末炒到呈现焦黄色就可以进行下一步了! 步骤8 把我们煮大肠时准备的辅料依次加入到锅里,加入八角,海椒,桂皮,花椒,京葱,香叶,豆瓣酱,进行翻炒爆香。 步骤9 炒出香味之后下入切好的肥肠,往锅中加入适量老抽,把蔬菜(土豆片,莲藕片,蒜,芹菜)下锅翻炒均匀,最后下入香菜提香,就可以出锅啦! 步骤10 看看这貌美的最终成品吧! 【烹饪小贴士】:在煮大肠的时候一定要多煮一会,因为后期的烹饪步骤就是为了给大肠调味,并没有烹饪太长时间。 文案编辑:今晚去捕月